O DRE para restaurantes é uma ferramenta fundamental para mensurar a lucratividade, reduzir desperdícios e identificar pontos de melhoria. Afinal, são os números que vão indicar se a comida e o atendimento estão compatíveis com os objetivos do negócio e as expectativas do público.
Sabemos que o DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) é um termo comum na vida de qualquer empreendedor. No entanto, se você atua no ramo alimentício, talvez tenha o foco direcionado para o cardápio e encare este tipo de documento como uma burocracia. Mas não se engane: trata-se de um instrumento estratégico e que te ajuda a concluir se a sua operação é sustentável.
Neste artigo, você vai rever pontos essenciais sobre a estrutura do DRE, entender os principais desafios para obter resultados confiáveis e conferir exemplos práticos para redes de restaurantes.
Boa leitura!
Principais aprendizados deste artigo
- O DRE para restaurantes revela a saúde financeira do negócio e garante mais controle sobre as despesas, custo de mercadorias e lucro líquido, entre outros indicadores.
- Informações pulverizadas, relatórios contraditórios e diferentes formas de registro entre as unidades dificultam a consolidação e análise dos dados.
- Reunir os números em um software de gestão financeira contribui para obter mais segurança e transparência. Assim, é possível tomar decisões baseadas em números atualizados em tempo real.
- O DRE para franquias fortalece o relacionamento entre franqueadora e franqueados ao possibilitar comparações de desempenho por meio dos dados corretos e implementação de boas práticas.
- O F360 Finanças é uma plataforma que revoluciona a gestão financeira das empresas e apresenta relatórios customizáveis e segmentados por marca ou unidade.
O que é o DRE em um restaurante?
É um relatório contábil que apresenta as receitas e despesas dentro de um determinado período, que pode ser mensal ou anual. O intuito é garantir que o empreendedor tenha uma visão clara sobre a situação financeira do negócio. Ou seja, se há lucro ou prejuízo no prazo avaliado.
Digamos que é uma versão resumida e direta sobre o desempenho do restaurante. Por meio deste levantamento, os gestores identificam valores gastos com insumos, folha de pagamento, impostos, despesas fixas e variáveis. Por fim, verificam a informação principal, que é o resultado líquido do exercício.
Além de ser um procedimento contábil tradicional, ajuda a analisar quais são as áreas da empresa que consomem a maior parte do orçamento, por exemplo. No caso específico dos restaurantes, traz insumos que podem responder às seguintes questões:
- quais pratos têm maior margem de lucro?
- qual o percentual de crescimento dos gastos com matéria-prima para as refeições?
- seria interessante trocar de fornecedores?
- como tem crescido o gasto com embalagens para o delivery (se aplicável)?
As respostas para estas perguntas podem resultar em ajustes que trarão melhoria de desempenho.
Quais são os desafios para montar um Demonstrativo de Resultado do Exercício para redes?
Equipes enxutas, dados pulverizados ou desatualizados, diferenças entre os processos de cada unidade e ausência de boas ferramentas são os principais obstáculos para executar a atividade. Esses fatores podem tornar a elaboração do DRE para uma rede de restaurantes ou franquias mais complexa do que para outros tipos de comércio.
É comum acontecer de cada estabelecimento adotar sua própria planilha e formato para registro dos números. Esta falta de centralização dos dados torna quase impossível obter uma visão unificada, que possibilite insights valiosos sobre o cenário da rede como um todo.
Outra questão que pode comprometer uma avaliação fiel da operação é a ausência de registro de custos com insumos, comissões ou taxas operacionais.
Com todos esses fatores, gestores e franqueadores perdem muito tempo tentando entender e conciliar múltiplas planilhas. E, no final do dia, o DRE para restaurantes não cumpre seu papel de oferecer uma fotografia da saúde financeira da empresa.
Para evitar este cenário, é interessante estabelecer um formato único de registro e gerenciamento dos dados. E é este ponto que você vai entender melhor nos próximos parágrafos.
Como aprimorar a centralização de dados?
Contar com uma plataforma integrada para todas as unidades reduz o risco de inconsistências e proporciona mais segurança e confiabilidade dos dados que serão usados em seu DRE. Também permite um acompanhamento do desempenho em tempo real, o que pode acarretar mudanças com foco em eficiência operacional.
Informações distribuídas entre sistemas de PDV (Ponto de Venda) e softwares contábeis diferentes ou planilhas extensas podem gerar uma visão fragmentada da rede. Em contrapartida, a padronização dos dados proporciona mais transparência e decisões embasadas em números verificados e livres de achismos.
Exemplos de demonstração do resultado do exercício em restaurantes
O DRE para restaurantes contempla números que estão presentes nas análises de qualquer outro segmento, como impostos sobre vendas, lucro bruto, despesas operacionais e receita líquida. O que muda, no entanto, é o cálculo por trás de cada um destes dados e o que o resultado representa.
Confira abaixo o que as linhas do documento abrangem quando se trata de uma empresa do setor alimentício.
- Custo das Mercadorias Vendidas: no caso do CMV para restaurantes, serão os gastos com ingredientes, embalagens e insumos;
- Receita Operacional Bruta: deve incluir vendas de alimentos, bebidas e outros itens, além de taxa de serviço (as famosas gorjetas);
- Manutenção e Reparos: além dos gastos normais com ajustes de equipamentos, também reflete substituição de utensílios da cozinha e aqueles destinados aos clientes.
Estes exemplos de demonstração do resultado do exercício em restaurantes podem variar conforme o porte e complexidade da operação. Mas é essencial providenciar a padronização e preenchimento adequado das linhas por parte de todos os integrantes da rede. Assim, é viável comparar o desempenho de forma precisa entre períodos e unidades distintas.
DRE para franquias: como utilizar de forma estratégica?
Identificar desvios operacionais, averiguar gastos desnecessários, explorar pontos fortes e traçar melhorias são exemplos da utilidade do documento. Com dados aderentes ao contexto de cada unidade, o gestor é capaz de planejar a expansão ou corrigir problemas a tempo para evitar prejuízos. Esta visão abrange facilita a tomada de decisão.
O DRE para franquias impacta positivamente o relacionamento entre franqueadora e franqueados, que conseguem manter um diálogo transparente acerca dos resultados. Também é interessante para replicar práticas bem-sucedidas das unidades mais rentáveis para toda a rede.
E para colher esses benefícios, priorizar a unificação e coerência dos registros é fundamental. Neste sentido, implementar um software especializado para executar as tarefas pode ser a melhor opção.
Como o F360 Finanças facilita a construção de um DRE para restaurantes?
O F360 Finanças é um sistema completo que simplifica a gestão financeira e operacional. A plataforma reúne informações e automatiza tarefas manuais, contribuindo para evitar erros e acelerar a produtividade. Também gera relatórios customizáveis por marca ou unidade. Ou seja: atribui segurança e consistência ao DRE para restaurantes.
Oferece ainda mais clareza sobre a situação da empresa de forma abrangente e segmentada. Com dashboards intuitivos, ajuda o empreendedor a acompanhar a evolução de indicadores relevantes como margem de lucro, despesas, fluxo de caixa e pagamentos.
Suas funcionalidades contribuem para o processo de tomada de decisão e planejamento no longo prazo. Conheça agora o F360 Finanças e potencialize o crescimento do seu negócio.
FAQ
Qual a diferença entre DRE gerencial e contábil em restaurantes?
O DRE contábil segue normas fiscais e serve para obrigações legais. Já o DRE gerencial orienta decisões estratégicas. Ou seja, detalha custos, receitas e margens específicas do restaurante. Desta forma, permite identificar oportunidades de economia, ajustar preços e avaliar a lucratividade de cada unidade ou operação.
Por que o DRE para franquias precisa ser padronizado?
A padronização viabiliza a comparação de desempenho entre unidades e assegura a integridade das informações. Com um formato único de registro e análise, o franqueador consegue analisar e acompanhar os indicadores financeiros com segurança. Além disso, é capaz de identificar e replicar práticas bem-sucedidas para toda a rede.
Quais erros mais comprometem a confiabilidade do demonstrativo de resultado do exercício?
Dados incorretos ou incompletos, planilhas extensas e complexas e falta de padronização prejudicam a qualidade do DRE. Erros de categorização de despesas e valores ocultos também impedem que o documento traga uma visão abrangente e realista sobre a saúde financeira da empresa. Desta forma, fica mais difícil avaliar os resultados.
Como a centralização de dados ajuda na elaboração de um DRE confiável?
Ter todas as informações das unidades em uma mesma plataforma reduz inconsistências e evita retrabalho. Com um sistema completo e acessível, é possível obter relatórios atualizados continuamente e números confiáveis. Assim, os gestores são capazes de tomar decisões embasadas e efetuar um planejamento financeiro eficiente.
